تشخیص ماهی سالم از ماهی فاسد شده

تشخیص ماهی سالم از ماهی فاسد شده

تشخیص ماهی سالم

تشخیص ماهی سالم از ماهی فاسد شده

ماهی تازه صید شده  دارای مشخصات زیر می باشد :

۱- شکل عمومی : ماهی که تازه صید شده باشد دارای جلای فلزی و براق بوده و سطح ماهی لزج است . در صورتیکه ماهی فاسد شده باشد خشک و کدر می باشد .

۲- چشم ها : در ماهی تازه چشم ه درخشان ، روشن و براق و برجسته است بطوریکه حدقه ، چشم را پر می کند . ولی اگر ماهی کهنه باشد چشم ها کدر و فرو رفته است .

۳-  باله ها : در ماهی سالم شعاع باله ها باز است ولی در ماهی کهنه باله ها روی هم جمع شده و خشک می شود .

۴- فلس : در ماهی تازه صید شده محکم به بدن چسبیده و به آسانی کنده نمی شود ولی در ماهی کهنه فلسها آسان جدا می شوند .

۵- صلابت نعشی ( جعود نعشی ) : بدن ماهی تازه صید شده مقاوم است و در صورتیکه ماهی را دیک سطح از پهلو قرار دهیم و بعد با انگشت به عضله ماهی فشار وارد کنید عضله مقاوت نشان می دهد ولی اگر ماهی فاسد شده باشد و با انگشت به عضله ماهی فشار وارد کنیم ممکن است باعث پارگی عضله شود .

۶- بو : ماهی سالم یا تازه صید شده در صورتیکه از رودخانه صید شده باشد بوی مرداب می دهد و اگر از دریا صید شده باشد بوی جلبک می دهد ولی ماهی فاسد شده بوی بد و نامطبوع ( مثل گاز آمونیاک ) می دهد .

۷- بونشها ( گوشها ) : چنانچه سرپوش برونشها را بلند کنیم در ماهی سالم به رنگ قرمز روشن می باشد و در ماهی فاسد شده تیره رنگ و دارای بوی بد و ناطبوع است .

۸- ph : در ماهی سالم در حدود خنثی و یا کمی اسیدی است ولی در ماهی فاسد ph  قلیایی می باشد .

۹- امعا و احشاء : در صورتیکه با چاقو شکم ماهی را باز کنیم در ماهی سالم محتویات داخل شکم به رنگ روشن و شفاف می باشد ولی در ماهی فاسد تیره رنگ و بدبو است . فساد ماهی معمولا از داخل صورت می گیرد زیرا روده و معده ماهی پر از میکروب است .

بهداشت گوشت